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田间那稻谷的味道——温香大米

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摘要: 温香的大米成饭食后口味清甜,粘稠棉软,芳香爽口,饭粒表面油光艳丽,剩饭不回生,可谓百姓餐桌上的首选。

北方人到了南方,大多不爱吃南方的米饭,因为没弹性、不清香、更没韧性,所以宁愿吃面食也不吃南方的米饭。这种差异的形成,当然与气候、土壤、水质等大有关系。南方大米生长期短,一年可收获两次,大米看上去粗糙且无光泽,蒸米饭时特能吸水且发散、不粘。北方大米生长期长,一年仅收获一次,大米看上去晶莹剔透,有油性,好米不太能吸水,蒸出来的米饭又粘又香。

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我们来了解一下优质稻米的标准,很久以前的标准很简单,主要是看外观,也就是米的腹部和中心部分是不是白色,米粒白色的多或面积大就属于不达标准。2000年后,我国的大米评价标准出现了改变,要求也更加严格了。最重要的,就是看米粒中的直链淀粉含量。不宜过高,也不宜过低。“过高,米饭就硬;过低,米饭就软,我们常吃的糯米直链淀粉含量还不到2%。在一定范围内稻米直链淀粉含量偏低为好。”米饭的口感较软,就会比较好吃。此外,蛋白质含量、胶稠度、糊化程度等都是标准。

温香大米

对于米饭有“望、闻、嚼”三大要求:米中没有掺杂黑、黄等杂色;表面要光洁、米粒要完整;煮出来的饭要有饭香;嚼起来有弹性和韧性;米饭吃起来要有甜味;下咽时,喉咙不能有异物感。

大米,别名水稻、早稻。稻子的成熟种子,也就是谷粒脱皮后,称为大米。在我国,稻子已有6900多年种植历史,并形成了独特的稻米文化。相传,神农、黄帝时已开始栽培,到殷商时代,稻谷已跃为五谷之首。在中国的东北,渤海国时就已经有了水稻种植。考古资料显示在今吉林省敦化市、黑龙江省宁安县及绥芬河流域等地的渤海遗址中皆有铁镰、铁铧等农具出土,说明渤海人翻土已由靺鞨时代“田耦以耕”,发展为由畜力牵引。农作物品种也增多了,不仅有粟、麦、穄和葵菜,而且有了水稻、豆类、荞麦等。著名的“卢城之稻”,说明渤海人在1000多年以前,已成功地把水稻栽培引种到北纬43度附近及其以北地区。

温香农民提引辽、浑、太子河水栽培的优质水稻为原料,主要是深井水自流灌,远离工业区,无工业污染和空气污染,米质好,口感细腻,香甜,腹白小,吃起来更是齿颊生香。其主要特点:一是地方风味浓。由于本市地理、水质、光照等条件优越,所栽培的优质水稻与南方水稻不同。温香水稻加工成大米后,粒大、米白、食味清香,非常适口,营养价值高,深受群众欢迎。二是大米品质优良,纯度高,加工精度达到标1等级。

温香的大米成饭食后口味清甜,粘稠棉软,芳香爽口,饭粒表面油光艳丽,剩饭不回生,可谓百姓餐桌上的首选。

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责任编辑:尚师萌
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